Emlékek egy kenyérről
2010.09.10 19:24 | T.J.
Bizony én megkerestem Mácsai Istvánné Bori nénit, Ferdinánd kenyérsütő tanítóját. Tettem ezt azért, mert érdekelt első kézből egy lassan legendává fakuló táplálékunk története, másrészt pedig kiderült, hogy Bori néni nekem utcabelim volt (a Csusza Pista édesanyja), így személyesen is gyerekkorom óta ismerem. Akár anyámat látnám, a munka és a kor már nyomot hagyott testén, járása nehézzé vált, de lelke még töretlen. Ennek a generációnak az ereje hiányzik a mai fiatalokból.
Előadtam, milyen okból rabolnám az idejét, mire csak annyit mondott, jaj, fiam, nem kell arról annyit beszélni. Mondom, hogy de bizony kell, mert erről egyre kevesebbet tudnak a maiak.
Vannak még páran pékek, akik ismerik és eszerint sütik a kenyeret ma is, mondta, de már lassan kivesznek ők is. Én 1952-ben, 12 évesen tanultam meg kenyeret sütni édesanyámtól, aki persze az ő anyjától tanulta, mert így ment ez akkoriban. Otthon, Szakmáron, mert akkor még ott lakunk, ott volt az anyai ház. Heten voltunk testvérek, öt lány és két fiú. Szép sorban minden lány megtanulta a kenyérsütés fortélyait. Akkor az a mondás járta. „Ha kenyér van, minden van!”
Először a kovász elkészítését tanította meg anyám. Ezt este csináltuk. Langyos vízbe tettük liszttel keverve az élesztőt és letakarva meleg helyen hagytuk, ahol reggelig kelt. Már úgy reggelig, hogy a dagasztáshoz hajnalban, három-négy óra körül neki kellett fogni. Ez úgy történt, hogy a dagasztó teknőbe tettük a lisztet, ebbe ágyat készítve a kovász és a langyos sós víz került, majd indult a dagasztás, azaz az összedolgozás, természetesen kézzel, akkoriban nem voltak még tésztakeverő gépek. Nem is volt leányálom, mert bizony ki kellett azt simára, finomra dagasztani, amihez akár háromnegyed óra is szükségeltetett.
– Na, gondoltam magamban, mit szólnának ehhez a mai diszkós leányzók?
– Honnan lehetett tudni, hogy mikor elég sima a tészta, Bori néni?
Hát azt már tapasztalatból tudta, érezte az ember, fiam!
Ekkor még nem volt divatban, hogy krumplit is rakjunk bele, de később már igen, attól is finom ízt kapott a kenyér. Ezután hagytuk kelni a tésztát talán egy óra hosszat, majd kiszaggattuk cipókká, és újra átgyúrtuk őket. Az így átdolgozott cipókat fonott szakajtókba tettük egyenként úgy, hogy a szakajtókat konyharuhával béleltük, lisztet szórtunk a cipók alá, majd a ruhával be is takartuk, mert télen azért hideg volt, és a tésztának nem szabadott kihűlni. Ha a cipók megkeltek annyira, hogy kitöltötték a szakajtókat – ez még fél óra –, akkor lehetett vinni a kemencéhez.
A kemencét ugyancsak hajnalban kellett előkészíteni. Felénk csumaszárral fűtöttük fel a kemencét, ez volt szokásban. Ehhez jó háromnegyed órára volt szükség, ennyi idő alatt melegedett fel annyira, hogy először lángossal ki tudtuk próbálni, hogyan sül a tészta. Ha ez jól sikerült, jöhetett a kenyér bevetése. A megkelt bucit ráborítottuk a sütőlapátra – ami kerek, vagy szív alakú volt, a nyele és a feje is fából. Majd a tésztát „föl-hajtották”, ami egy késsel való vágást jelentett. Ettől lett „gyirkás”, azaz így keletkezett sütés során a szép íves, piros, sült szélű repedés a kenyéren keresztbe. Ezt követően vizes kefével megmosdattuk az így előkészített bucit és már toltuk is be a sütőtérbe. Egy jó kemencébe 4-5 buci is befért, melyeket úgy másfél óra hosszat sütöttünk. Ennyi kellett a jó süléshez, közben persze nem szabadott nyitogatni a kemence ajtaját, mert akkor összeesett a tészta és lapos maradt a kenyér. Ha nagyon meleg lett a kemence, akkor fel is emelkedett a tészta, de meg is égett, jaj az nagyon ronda. Azt fiam érezni kellett, hogy mikor jó már, mikor lehet sütni.
A szépen megsült kenyerek kiszedés után is meg lettek mosdatva, ettől puhult kissé a kenyér héja és lett olyan szép „mosolygós”.
Mivel szentes család voltunk, így a kenyér megszegésekor anyám a késsel mindig keresztet vetett rá, azonban forrón soha nem vágtuk fel. Hetente egy alkalommal, általában a hét elején sütöttünk kenyeret, ami elég volt egész hétre, és semmi nem volt belőle eldobva, mint ahogy manapság csinálják. Nem volt benne semmilyen adalékanyag, mint a mai kenyerekben, csak ahogy tanították, só, liszt, élesztő, no meg a rafinéria, a személyes tapasztalat. De kellett az erős, gyakorlott kéz is. Ezek a kenyerek bizony 3 kg körül voltak, és minden család magának sütötte, mert nagy családok voltak, mint a miénk is, így elfogyott otthon a hét során. A faluban is csak 1952-53 táján volt először pék. A sütéshez használt eszközök egy részét magunk állítottuk elő, apám fonta a szakajtókat, de a dagasztóteknőt már vettük. Ezt akkoriban még a teknővájók csinálták. Ez mind régen volt.
Amíg férjhez nem mentem, addig a családban mi nők együtt sütöttük a kenyeret. Liszt hozzá a kenyérliszt, a 0-s liszt kellett, akkoriban a malomból hoztuk. Szépen és jól csináltak külön mindent a Margit Malomban, külön volt gríz, kenyérliszt, korpa. És nagyon jó liszt volt még később is a malom mintaboltjában. Ma már nincsenek ilyen lisztek, több helyről kell beszerezni, hátha valamelyik jó lesz.
Elgondolkodtam. A várt „nagy titkot” nem tudtam meg. A fene se érti, úgy érzed, hogy mindent tudsz és a kenyér mégse sikerül.
A nagy titok, a csoda az ember maga. Benne és két kezében a generációk gyakorlata, tapasztalata, amit a lelkével együtt belegyúr a tésztába.
Nem véletlen, hogy a boltban ilyen kenyeret nem kapni. Tanulni kéne belőle és megbecsülni értékeinket.
Köszönöm Bori néni, az Isten áldja meg!
Kenyér fotó: Wikipédia; Takkk – Takács István
Kalocsai hírek
Fájdalommal búcsúzik a Kalocsai SE egy nagyszerű játékostól, szakosztályvezetőtől. Hosszan...
„Készek arra, hogy belépjenek a felnőttek közé”
Január 13-án a Nagyasszonyunk Katolikus Intézmény aulájában rendezte meg a Szent István Gimnázium a...
Országos táncverseny volt Kalocsán
A táncoktató művészeti iskolák tanulmányi versenyének tekinthető IV. Országos Társastáncversenyt...
Mi lesz a sorsa a Szent István úti fasornak?
Nyugodtan mondható, hogy a város „főutcaként” becézett Szent István király útján 1891...
Az adóellenőrök is érdeklődnek a nem hagyományos gyógyászat iránt
Az eddig kevésbé ellenőrzött területeket célzó ellenőrzéseknek újabb állomásaként a közelmúltban a...
Szándékos gyújtogatás gyanúja is felmerült
A legjelentősebb tűz megyénkben múlt héten az 5309. számú mentén, Kiskunhalas és Kecel között lévő...
Gombás korhelylevesHozzávalók: 25 dkg füstölt hús, 10 dkg füstölt kolbász, 40 dkg savanyú...
Kalocsa Város Önkormányzata tájékoztatja a 2010. évben támogatást kapott egyetemi és főiskolai...
Az eset úgy kezdődött, hogy egy bizonyos Krapfen nevű pék elhalálozván, műhelyét özvegye vezette...
Szex, drog, rock and roll – mindenről őszintén a KEF előadásain
Múlt héten dr. Csábi Péter pszichiáter előadásával, szülői fórummal kezdte meg áprilisig tartó...
Tavaly ősszel írtunk arról, hogy a város támogatást és otthont ad a Kalocsán megrendezendő Hunfila...
Az elmúlt vasárnap délelőtt került sor Kalocsán, a Szent István Gimnázium Dísztermében a Kalocsa és...
Átrajzolhatja társadalmunkat az új közoktatási törvény
Megjelent a Magyar Közlönyben a csaknem 100 oldalas új köznevelési törvény, amely lejjebb szállítja...
Gyenge forint mellett Kalocsa ideális úti cél lehet
Miközben a gyenge forint következtében városunk és a környék is egyre vonzóbb úti cél lehet a...
Az ország legjobb felsőoktatási intézményei közt
A Felvi minden évben elkészíti Magyarország felsőoktatási intézményeinek rangsorát, és a 2011-es...
Németh Dávid a hazai baristák élvonalában
A kalocsai Németh Dávid nevével nem először találkoznak olvasóink. Ő az a fiatalember, aki a modern...
Kalocsa lesz Bács-Kiskun 11 járásának egyike
Az Országgyűlés nemrégiben név szerinti szavazással fogadta el az Új Önkormányzati törvényt. Ezt...
Hűtlen kezelés miatt nyomoznak Kalocsán
Hűtlen kezelés miatt indult eljárás ismeretlen tettes ellen a Bács-Kiskun Megyei...
A Tomori Pál Városi és Főiskolai Könyvtár programjai
Január 23. hétfő 14 óra: A Magyar Kultúra Napja tiszteletére „Szép Magyar Beszéd”...
Múlt héten a vádirat ismertetésével folytatódott Szakál és Borbély pere
Nem tett vallomást Szakál Tibor és Borbély Gábor, akik csalás és okirat-hamisítás miatt álltak múlt...
Anyagias világunk szakadatlanul keresi a boldogságot. De úgy látszik, minél több tudásra teszünk...
Tojásvásárlás helyett közel egymilliót loptak a nénitől
Január 8-án 11.50 órakor egy kalocsai lakos telefonon tett bejelentést, hogy idős rokonát, Újteleken...
„Nekem ecsetet adott kezembe az Úr”
Január 6-án, pénteken este a fenti címmel nyílt meg a Városi Galériában Hubert László dusnoki festő...
Tartalmas év a horvát kisebbségi önkormányzat mögött
Akik rendszeres olvasói a Kalocsai Néplapnak, és figyelemmel kísérték tudósításait,...
A kalocsai Szent István templomban január 8-án a reggel fél nyolckor, illetve a délután öt órakor...
Elmúlt számunkban a dunapataji évfordulókat vettük számba, amelyek közül érdemes kiemelni Kodály...
2500 látogatót várnak az előadásokra
Ha a felsőoktatási rendszerhez hasonlítjuk (és miért ne tennénk?), akkor az alapképzés utolsó...
1949-2012Gyakran emlegetjük, de most nagyon fájó tartalmat kapott a mondat: a remény hal meg...
Emelkedett a minimálbér, stagnál a támogatások összege
Az új év egyedül a minimálbéren foglalkoztatottak esetében hozott alig érezhető pozitív változást,...
Tisztelt Ingatlan Tulajdonos (bérlő, használó)
Felhívjuk figyelmét, hogy a Kalocsa város önkormányzat 10/2001. (VII. 27.) ör. számú, „a...
Az év kutatóhelye a Főegyházmegyei Levéltár
Dr. Bábel Balázs Kalocsa-kecskeméti érsek 2010. október 19-én, a hajósi érseki kastélyban rendezett...
Nem csorbul Kalocsa és környéke tűzvédelme
Még december elején élénken foglalkoztatta a közvéleményt az a hír, miszerint a kalocsai tűzoltóság...
Január13. péntek 17.00 óra: Szent István Gimnázium szalagavatója (Nagyasszonyunk Kat. Int. aula)17....
Tóth László Memorial FIDE OPEN Kecskeméten rendezte meg a Tóth László Sakk Egyesület, a Bács-Kiskun...
Rendelet tervezetet készítettek a városvédők
A Kalocsai Városvédő Egyesület 2010-ben állattartási rendelet-tervezet megalkotására vállalkozott,...
A nukleáris hatóság szerint a paksi atomerőmű megfelelt a stresszteszten
A paksi atomerőmű biztonságos, semmilyen azonnali intézkedésre nincs szükség – állapította meg...
Változó menetrendek, rövidebb menetidők
A tavaly decemberben bevezetett módosítások után néhány napon belül újabb változások lesznek a Bács...
Elmúlt vasárnap adták át Kalocsán a Nagyasszonyunk Katolikus Intézmény új színháztermét, melyet az...
Ott lesznek a bokrétások a Néptáncantológián
Február 25-én az ország 15 legjobbja között mutathatja be Illés Zoltán koreográfiáját a kalocsai...
Dél-alföldi régióhoz tartoznak majd a kalocsai betegek
Akár véglegesnek is tekinthető az a döntés, amely a kórházi ellátás tekintetében sajátos földrajzi...
A fekete foglalkoztatás továbbra is jelentős probléma régiónkban
A Nemzeti Adó- és Vámhivatal kiemelt feladata, hogy következetes ellenőrzési tevékenységével...
Az év orvosa lehet az idén 50 éve praktizáló kalocsai orvos
Fél évszázada a pályán, és most közönségszavazáson is elismerhetik a munkáját: dr. Réfy Miklós...
Új szakmai vezető a háziorvosok élén
A köztiszteletnek és -szeretetnek örvendő dr. Szabó János főorvos hosszú éveken át volt a kalocsai...
Háromhavi pótlék a betegágy mellett dolgozóknak
A késedelmes, kétszeri utalás miatt nem karácsony előtt, hanem december utolsó napjaiban fizették ki...
Hol volt, hol nem volt, készülődött a világra egy parányi ember, aki a karácsony meglepő és érdekes...
Újabb kerékpárút került átadásra
Kalocsa Város Önkormányzata az Új Magyarország Fejlesztési Terv Dél-alföldi Operatív Program...
December 16-án „Nem hagyjuk, hogy belénk gázoljanak…” címmel, „Válasz a...
A december 19-én megrendezett városi mesemondóversenynek hagyományosan a Tomori Pál Városi és...
Meddig lesz még zárva a székesegyház?
Tavaly karácsonykor a kalocsai főszékesegyházból közvetítette az éjféli misét a Magyar Televízió....
Új, előnyösebb biztosítás az önkormányzati vagyonra
Miután az önkormányzat a tulajdonában lévő vagyontárgyakra az Allianz Hungaria Biztosítóval fennálló...
Az I. világháború véres csatáinak színhelyére, az Isonzo folyó mellett fekvő Doberdóba látogattak...
Megállították az adósság emelkedését
Míg a korábbi években a nyilvánosság egyetlen alkalommal sem kapott részletes, pontos, számokban is...
Megszüntették a betöltetlen álláshelyeket
A 2012. évi költségvetés tervezésekor már azokkal az új létszámadatokkal tudnak dolgozni, amelyeket...
A rosszindulatú híresztelésnek nincs alapja
Ha ilyen eset előfordult volna, már nem lenne a munkatársa – mondta a polgármesterA 2011. év...
A teljesség igénye nélkül e cikkel szeretnénk feleleveníteni néhány nevezetesebb kerek évfordulót...
„Én ültettem, de a növekedést Isten adta.”
(1Kor 3,6)Kevesen tudják, hogy az óesztendő utolsó napjaiban a Települési Önkormányzatok Országos...
Árokba esett lovat mentettek Foktőn
Vízelvezető árokba esett ló okozott csődületet Foktőn múlt év végén. A ló jól van, a tulajdonosa...
Mintha mindenki Agrár Széchenyi Kártyát akarna
A Széchenyi Program új hitelkonstrukcióját, az Agrár Széchenyi Kártyát sosem látott érdeklődés...
Átszervezés miatt hosszabbították a megbízást
Már korábban tervezték, hogy a hatékonyabb, költségtakarékosabb működés érdekében az Oktatási...
Olvasói levelek a decemberben változott Volán menetrenddel kapcsolatban
Több telefonhívást és levelet kapott szerkesztőségünk, melyben olvasóink kifogásolják a december...
Húszról kétmillióra csökkent a KalocsaKom bérleti díja
A képviselő-testület döntése nyomán a korábbi 20 millióról 2 millió forintra csökkentették a...
Bezárták a kalocsai börtön vegyesboltját
A Kalocsai Fegyház és Börtönben lévő vegyesbolt üzemeltetőjével azonnali hatállyal felmondták a...
Kölcsönt adott az önkormányzat a kórháznak
A kórház likviditási gondjainak enyhítése érdekében régi gyakorlat volt a városban, hogy az...
Már hagyománnyá vált az Adventi Forgatag keretében szervezett gyűjtés, hogy örömet szerezzenek...
Megemlékezés a doni katasztrófáról
Megemlékezés és kiállítás lesz a II. Magyar Hadserek doni katasztrófájának évfordulójához...
Állampusztai bv-alkalmazott rabolta ki a Blue 13 Drink Bárt
Szűk másfél hónappal bűncselekménye után nem megerősített információk alapján feladta magát az a...
A Bács-Kiskun Megyei Kereskedelmi és Iparkamara Kalocsai Képviselete tisztelettel meghívja önt és...
December 12-én, hétfőn délelőtt a fenti címmel tartott előadáson vehettek részt az érdeklődők...
Egyes szakaszokon kilátszik a fél Vajas-meder
Az elmúlt csapadékszegény időszak rekord alacsony vízszintet okozott a Dunán, és régen nem látott...
Kalocsáról Kolozsvárra és Beregszászra utaztak a szeretetdobozok
Huszonkét éve jött létre és tevékenykedik városunkban a Magyar Máltai Szeretetszolgálat kalocsai...
Öt önkormányzati ingatlanra jelzálogjogot jegyeztet be az OTP
Régen vége annak az időnek, amikor az önkormányzatok az államtól befolyó támogatást...
Elkészült a Haynald Városfejlesztési Terv
„Kalocsa megújul” – áll a sajtószoba hátterét alkotó molinón az új...
Bereczki Zoltán és Szinetár Dóra újra Kalocsán
Múlt hét csütörtökön este zsúfolásig megtelt a Szent István Gimnázium Díszterme. Bereczki Zoltán és...
Összekulcsolt kezeimben szeretet.Kinyújtom feléd, átadom neked.Fogadd tőlem, kérlek, küldd...
Nagyon nagy, és fényes volt a város. Lila, sárga, zöld, piros lámpák milliói villogtak mindenütt,...
Már harmadszor kerülte meg a nyaralót. A járdára egyenletesen hullott, könnyű porhó tompította...
A címben szereplő mű is elhangzott azon a versenyen, amelyet az író-költő tiszteletére, az ő...
Könyv jelent meg a sportlövészet oktatásáról
A sportszerű pisztolylövészet oktatása címmel – a kiválasztásról a bajnoknevelésig alcímmel...
Egy költő és egy fotóművész bemutatkozása
December 15-én, csütörtökön délután 17 órától mutatkozott be az érdeklődőknek Kalocsán, a Tomori Pál...
Hozzávalók: 2 tojás, 3 evőkanál porcukor, 4 evőkanál langyos méz, 5 dkg vaj, 45 dkg liszt, 5 + 2...
A kalocsai Összefogás az Állatokért Közhasznú Alapítvány azzal a céllal jött létre, hogy javítson a...
Újabb szerződést vizsgál külső szakértő
Múlt héten szerdán újabb sajtótájékoztatóra került sor a városházán, melyen Dávid Edit sajtóreferens...
Még mindig sok az ittas vezető
Ismét aktívabban figyeltek a szabálytalanságokra a kalocsai rendőrök, akik Tóth Zoltán, a...
Belső tehermentesítő, úgynevezett gyűjtőutak kialakítását tervezi a városi önkormányzat. A...
Török Ferenc polgármester újévi köszöntője
Kedves Kalocsaiak! Bízom benne, hogy az elmúlt napokban családjuk, szeretteik körében mindenki...
Újabb rangos díj a kalocsai tetőfedő-mesternek
Eredményes év áll Filus Róbert kalocsai ácsmester, tetőfedő mögött. Lapunk ez évben kétszer is...
Elfeledett emlékeink címmel szeretnék új sorozatot útjára indítani. Olyan épületek, intézmények,...
Folyamatosan vannak gazdira váró kutyusok a kalocsai menhelyen. Ha valaki szeretne örökbe fogadni...
Elkelt Hamilton kalocsai mintás Forma 1-es overallja
501.115 Ft-ért kelt el az egyedi, kalocsai mintás overall, melyet Lewis Hamilton dedikált és viselt...
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 15 dkg vaj, 10 dkg méz, 1 egész tojás és egynek...
Népművészetünket, hagyományainkat ünnepeltük
December 4-én délután a Kalocsai Színházban a Kalocsai Hagyományőrző Néptánc Egyesület jubileumi...
Január 23-29-ig: SZÉCHENYI Gyógyszertár, Kalocsa, Kossuth u. 57/b, Telefon: 78/462-232Január 30...
Munkaügyi Központ Kalocsai Kirendeltsége állásajánlatai
Kalocsa:- 1 fő üzemfenntartási vezető- 1 fő épületgépészeti eladó- 15 fő piacszervező –...
Szeretnék ezúton is köszönetet mondani a Nebuló EGYMI nevelői és tanulói nevében a Te is...
Dobogóra állhattak az országoson is
Ha tavasz, akkor egészségvédelem, egészségnevelés – ifjúsági versenyek a Vöröskeresztnél.
