Hosszú hónapok kemény munkája ért révbe

Juca néni csárdája: úgy nyitott újra, ahogyan régen szerettük

2018.02.16 12:15    |    -sist-  

December első napján nem csak az év utolsó hónapja, de a tágabb értelemben vett kalocsai vendéglátás történetében is egy új fejezet kezdődött, ismét megnyílt ugyanis többéves alkalomszerű nyitva tartás és hosszú csendek után a Juca néni csárdája. A meszesi Duna-part emblematikus vendéglátóhelye és rendezvényhelyszíne teljesen felfrissült, mintha tegnap épült volna – holott lényegében semmi nem változott odabenn, és mégis, szinte minden. A tulajdonos koncepciója a régi értékek és mindaz, ami a Juca védjegyévé vált, megtartása volt, ötvözve ezt azzal az igénnyel, hogy a XXI. század vendégének kívánságai sem tudjanak kifogni a csárdán.

Nyár közepén írtunk utoljára arról, hogy a komplexum üzemeltetéséért felelős Duna Party Kft. tulajdonos-ügyvezetője nagy elánnal kezdett bele a szerkezetileg jó állapotú, műszaki tartalom tekintetében komoly beruházásokat igénylő Juca néni csárdájának felújításába. Akkor a megnyitás időpontjáról óvatosan nyilatkozott Szász Annamária, azonban december 1-jén annál nagyobb örömmel fogadta az ünnepélyes megnyitóra meghívottakat.

juca4_450
 

– Nagyon sok munkát tett ebbe úgy a családunk minden tagja, mint azok, akik ezen és itt dolgoztak, dolgoznak. Körbejártuk az összes hatóságot, megvan minden engedélyünk, a konyhafelszerelést is sikerült az erőnkből telő legkorszerűbb állapotba hozni. Nyilván apró finomításokra szükség lesz, de mostanra összeállt az elmúlt hét-nyolc hónap gyümölcse – meséli Szász Annamária a csárda arculatát illetően valóban korhű berendezési tárgyak között, azonban a kiszolgálópult szemmel láthatóan jócskán nagyobb lett elődjénél. A tulajdonos is rámutatott, hogy ez valóban látványos változás az enteriőrt tekintve, azonban a bútorok, a falak, a képek, a kiállított tárgyak mind hűen idézik annak a legendás Juca néni csárdájának a hangulatát.

juca1_450
 

– A régi stílust maximálisan meg szerettem volna tartani. Amin változtatni kellett a kor szellemében, hogy nagyobb tereket kellett létrehozni a korábban jellemző kisebb, elaprózottabbak helyett. Ez főképp a csárdában adott feladatot, a pajta esetében ilyen gondunk nem volt, hiszen az egy hatalmas összefüggő terület, ahol igazából a műszaki tartalommal voltak teendőink, mint a lámpák, vagy éppen a vizes-blokkok korszerűsítése – folytatja az üzletasszony, aki reméli, hogy minél nagyobb kihasználtsággal és forgalommal fognak tudni üzemelni. Az már az első, a Juca felújításáról szóló sajtómegjelenések után egyértelművé vált számára, hogy várt esemény lesz a nyitásuk és sokakat érdekel az épület jövője. Mostanra tehát saját legénységgel, napi menüvel és régi-új étlappal, na meg persze a jól ismert rendezvényterekkel várja a betérőket a Juca néni csárdája.

juca2_450
 

– Jelenleg kilenc fő alkalmazotti létszámmal dolgozunk, és az étlapra a jól ismert, hagyományos, paprikás fogások mellett a paleo, illetve a gluténmentes étkek is helyet kaptak. A magyaros jelleg ettől függetlenül nem veszett el, gondolva itt a meszesi pontyhalászlére, vagy éppen a harcsahalászlére – mutat rá a Duna Party Kft. ügyvezető-tulajdonosa, majd a konyhafőnökének adta át a szót, aki az étlap kínálatáról beszélt átfogóbban.

– Nagy felelősség volt a kínálatot összeállítani, és folyamatos felelősség lesz az itt korábban megszokott minőség biztosítása is – mondja Kovács Miklós konyhafőnök, példaként említve az egyszemélyes, egészben sült csülköt, amelyet sült krumplival kínálnak, vagy éppen a füstölt csülökkel készült babgulyást. Felhívta emellett a figyelmet arra is, hogy úgynevezett szuvidálással készítenek egyes fogásokat annak érdekében, hogy az alapanyagok minél gazdagabb ízvilágot őrizve kerülhessenek a vendég asztalára.

juca3_450
 

– Tudtom szerint máshol a városban nem főznek így. Ez azt jelenti, hogy az elkészített ételt vákumzacskóba zárjuk, és egy 60 Celsius foknál nem magasabb hőmérsékletű, tehát forráspont alatti vízbe tesszük. Ebben 6-8-12 óra alatt melegszik át az étel, lassan melegedve át, jobban megőrizve annak ízvilágát – ismerteti az eljárást Kovács Miklós, ezúton is invitálva Önt, hogy kóstolja meg személyesen mindazt, amiről eddig beszélt (saját kedvence a ropogósra sült, párolt lilakáposztával, rozmaringgal kínált kacsacomb).



Kalocsai hírek

Végső nyughelyére kísérték Dr. Svébis Mihályt, a megyei kórház főigazgatóját

Dr. Svébis Mihályt, a Bács-Kiskun Megyei Oktatókórház főigazgatóját a Kecskeméti Református...

Bács-Kiskun megye tűzoltói Kalocsán ünnepelték védőszentjük napját

A Bács-Kiskun Megyei Katasztrófavédelmi Igazgatáság idén Kalocsán, május 3-án tartotta ünnepi...

Búzaszenteléssel Kalocsáról indult az idei Magyarok kenyere program

A Kalocsán a május 1-jén, szombaton rendezett számos esemény közül is kiemelkedik a Kalocsa –...

Szijjártó Péter a fajszi Pata József Kft-nél tett látogatást

Szijjártó Péter külgazdasági és külügyminiszter május 6-án, pénteken a fajszi Pata József Gépipari...

Évelőkkel szépítik a város virágágyásait

Az egynyári virágok mellett a közelmúltban megjelentek és a kiültetésekben egyre nagyobb arányban...

Lezárult az izgalmakban bővelkedő országos Szelidi-tavi horgászverseny

Még a véghajrá előtti éjszaka, sőt, a szerda 12 órai zárás előtti utolsó pillanatok is jelentősen...

Fergeteges Leander Kills zárókoncert a kalocsai majálison

Már a május elsejei ünnep előestéjén is zenei csemege, igényes vendéglátó muzsika várta a...

A Dózsa ballagásán 114 diák búcsúzott a középiskolás évektől

Péntek délután elballagtak a Bajai SZC Dózsa György Technikum és Kollégium végzős diákjai. A...

Viczay Lajos fotó-és festőművész kiállítása a kalocsai Városi Galériában

Sokan eljöttek, hogy láthassák a fotósként is ismert Viczay Lajos festményeiből álló kiállítást,...

Már majdnem kész a Csajda-kerti játszótér

A játékok már a helyükön állnak, de még hiányoznak a biztonságos használathoz szükséges utolsó...

Font Sándor hetedszer vette át országgyűlési képviselői megbízólevelét

A 2022. évi országgyűlési képviselői választáson a Kalocsa székhelyű 03.számú választókerületben...

Szent György-napi szentmise a rendőrökért

Sárkányölő Szent György, a rendvédelmi szervek védőszentje napja alkalmából ünnepélyes szentmisét...

Sokan éltek a személyes találkozás lehetőségével

Naponta tízezer látogatója volt a Műegyetem tavaszi állásbörzéjének, ahol immár hagyományosan...

Szigeti Tamás agrármérnök segít, mire kell figyelni az egységes kérelem beadásánál

2022. április 6-án, szerdán nyílik az egységes kérelem kitöltési felülete, a gazdálkodók ekkortól...

Norbi, a „vaklufis” a földkerekség egyetlen okleveles léggömbhajtogatója

A Bajai SZC Kalocsai Dózsa György Technikum és Kollégium intézményben régi gyakorlat, hogy a 9....

Árpád-kori régészeti leletek Uszódnál

Az egyik sírban karperecet, gyűrűt és egy pénzérmét találtak

Szent Asztrik érsek szobrát a főegyházmegye papsága előtt áldotta meg Dr.Bábel Balázs érsek

A magyar és a katolikus egyház történetéhez egyaránt szorosan kötődő, attól elválaszthatatlan Szent...

Folytatódik a nemzetközi együttműködés, folyik a munka a Paks II. projektben

A Paks II. projekt építési-szerelési bázisán létesülő építmények több mint felére szerzett építési...

In memoriam Szallár Károly (1951-2021)

Futótűzként járta be a várost, hogy elhunyt Szallár Károly, Kalocsa idegenforgalmának egyik jeles...

Közlekedésbiztonsági napra készül a rendőrség

Októberben kezdődött és december elejéig tart a Kalocsai Rendőrkapitányság illetékességi területén...

ARCHÍVUM

Kalocsai Néplap Online Kalocsai Néplap KaloPress Nyomda Nagyítás Nyomtatás